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水质传感器pH和溶解氧参数在啤酒酿造中使用pH值测量

    精酿啤酒正在接管这已经不是什么秘密了。根据酿酒者协会的数据,2018年至2020年间,精酿啤酒厂的数量增加了一倍以上。啤酒饮用者对独特的风味和风味越来越感兴趣。商业和家庭酿酒商都可以从提供独特但始终如一的啤酒中受益。啤酒商如何确保每次出品的特色啤酒都完美无缺?成功的秘诀是知道如何测量啤酒的水质传感器pH值。
酿造过程
酿造过程的第一步是将麦芽,磨碎的谷物(例如大麦,小麦或黑麦)与饮用水混合。当麦芽在适当的温度下与水混合时,麦芽中的酶会将淀粉转化为糖。一旦完成此过程(称为捣碎),就将麦芽从混合物中滤除,剩下称为麦芽汁的含糖液体。接下来,将麦芽汁与啤酒花和其他成分煮沸,以浓缩和消毒混合物,同时增加风味。煮沸完成后,将麦芽汁冷却至10-20°C,然后加入酵母。酵母是一种微生物,它在麦芽汁中消耗氧气和糖分,并产生酒精和二氧化碳。根据啤酒的类型,此过程称为发酵,可能会持续三天到三周。随着发酵的结束,啤酒被进一步冷却,酵母和蛋白质开始沉降。一些残留的酵母继续发酵,产生额外的二氧化碳,这使啤酒具有碳化和独特的头感。最后,将啤酒过滤以除去酵母和其他微粒。通常在包装和密封最终产品之前测量酒精含量,苦味和雾度等参数。

为什么啤酒水质传感器pH值很重要
成功酿造取决于几个关键的生化过程,这些过程会消耗或产生影响啤酒风味,风味和酒精含量的化合物。仔细监控这些过程对于确保每次酿造的啤酒质量始终如一至关重要。经验丰富的酿酒师经常使用啤酒的水质传感器pH值测量值来指示给定批次中发生的生化过程。例如,在糖化过程中保持适当的水质传感器pH值对酶的活性至关重要,这会影响可发酵糖的生产。啤酒商测量并调节其水的水质传感器pH值至酶促活性的最佳范围(通常约为5.2-5.5),从而确保产生适量的糖。在发酵过程中,啤酒水质传感器pH值测量可能是并发症的早期指标。例如,如果批次被不希望的产酸细菌感染,则混合物的水质传感器pH值将降至正常范围以下,表明应采取适当的措施。发酵过程中啤酒水质传感器pH的升高可能是自溶的指示,自溶是酵母细胞死亡并分裂的过程。自溶可能表明需要新的酵母菌株。
其他冲泡水质参数
啤酒的水质传感器pH值并不是啤酒制造商关注的唯一参数。特别是在工业啤酒厂中,通常会安装一系列水质传感器和仪器。在酿造过程中监测的其他水质参数包括溶解氧和总溶解固体。


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