科普园地

食品包装中的氧气浓度管理

发布时间:2024-03-25 来源:欣仰邦

气体灌装基础知识

　空气中的氧气常常对食品的保存产生负面影响，引起脂肪、油类、维生素、色素、风味成分等的氧化。霉菌和害虫也靠氧气维持生命。
　换句话说，通过去除食品环境中的氧气，食品可以保留其新鲜度，而不会失去味道、营养价值、颜色和香气等基本元素。此外，通过控制包装内的氧气浓度来控制食品质量，以防止因食品变质而引起的食物中毒投诉并维持信任关系。

<充气包装的保存效果>
● 防止油脂成分氧化
● 保存维生素C等有效成分
● 防止芳香成分氧化引起的异味、变色
● 防止色素氧化引起的变色、变色
● 防霉和需氧细菌 , 防止酵母引起的腐烂和发酵
●预防害虫

充气包装中使用的气体类型

　惰性气体的类型包括特殊用途的氮气、二氧化碳(CO2)和氧气(O2)，并且根据用途使用这些气体的单一气体或混合物。

氮气（N2）

自然: 按体积计算，它占空气的78%。无味、无臭、无色、几乎不反应的惰性气体。无害、无毒。

目的: 目的是去除空气中的氧气。用于防止氧化、防止变色、褪色、保存香气。与细菌和酵母不同，霉菌在没有氧气的情况下无法生存。当氧气浓度降低到1%O2以下时，生长受到明显抑制，而在0.1%O2时，只有少数有限的细菌种类可以轻微生长。

目的: 油糕、坚果、鲣鱼片、日本茶等

二氧化碳气体（CO2）

自然: 它溶于水和油，在水溶液中由于碳酸而呈微酸性，这可能会影响味道。

目的: 具有抑菌、驱虫性能，具有抑制需氧细菌、霉菌、害虫生长的能力。袋内二氧化碳浓度为30%时有一定效果，50%以上即可防止大部分霉菌。

目的: 生肉、维也纳香肠、日式/西式甜点、半西式甜点、豆类、谷物等。

氧气 (O2)

自然: 在空气中按体积计占21%。无色无味。活性气体。

目的: 肉呈现美丽的红色是由于氧合肌红蛋白与氧气结合，氧气被封入其中，使新鲜的鱼和生肉呈现出美丽的红色。

目的: 新鲜的鱼，生的肉。

混合气体

自然: N2+CO2或CO2+O2等混合气体。

目的: 二氧化碳比氮气更能透过塑料薄膜，所以如果100%替换二氧化碳，气体很可能会扩散到袋子外面，形成真空状态。因此，为了防止膜处于减压状态，经常混入难以透过膜的氮气。另外，有时使用氧气和二氧化碳的混合气体来改善用氧气的肉的显色性和用二氧化碳气体改善其保存性。

声明:凡来源标明“欣仰邦”的文章版权均为本站所有，如需转载请务必注明出处，违者本网将追究相关法律责任；所有未标明来源为“欣仰邦”的转载文章目的在于传递更多信息，均不代表本网立场及观点， “欣仰邦”不对这些第三方内容或链接做任何保证或承担任何责任；如涉及版权等问题，请在内容发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。

上一篇：隔膜电极水中氧气浓度测量

下一篇：化粪池水质维护与管理